Cream cheese是什麼？正確選購、保存最重要

吃重乳酪蛋糕時，消費者可以感受到質地綿密的口感，秘密就在其材料：Cream cheese（ 鮮奶油乳酪）。Cream cheese 是什麼？該如何攝取才健康？食品藥物管理署（下稱食藥署）邀請輔仁大學食品科學系高彩華教授來與民眾進一步分享。

Cream cheese 為軟質起司，乳脂肪含量大於33%

高彩華教授指出，Cream cheese通常是用殺菌（巴氏殺菌或高溫短時間殺菌）過的鮮奶油，或是鮮奶油再混合牛奶做爲原料，接種乳酸菌經短時間發酵後，混合穩定劑及調味劑製成的「軟質起司」；其乳脂肪含量通常大於33％，許多國家都有其乳脂肪含量的規定。

而Cream cheese 與奶油也有所不同，奶油是將牛乳或鮮奶油，經過殺菌、熟成、攪打、壓煉而得的乳製品。成分大部分為乳脂肪，也包含了少部分的水、蛋白質和其他非乳脂固形物。一般來說，奶油的乳脂肪含量通常會高於80％，熱量與脂肪也會比Cream cheese 更高，兩款產品在風味與用途上都很不一樣。

冷藏保存，儘快食用

為避免消費者產生混淆，衛生福利部自2017 年2 月6 日公告，乳脂肪含量需達到80% 以上，才能叫做「奶油」；而乳脂肪含量達10% 以上未達80% 則稱為「乳脂」、「食用乳油」、「鮮奶油」或「鮮乳油」。產品若沒有使用符合前述「奶油（Butter）」定義之原料，則不能以「奶油」作為產品的部分品名。消費者在購買時，可以透過中文的產品標示來做辨別。

食藥署建議民眾，乳酪產品開封後都要以保鮮膜包覆後放入冷藏，或遵照產品標示的方式來進行保存，尤其Cream cheese 保存期限短，更應儘快食用完畢，避免腐壞。

Cream cheese搭配主食與蔬果，營養更均衡

Cream cheese的口感綿密、氣味香濃，經常作為土司、貝果的抹醬，也是近年來很流行的「巴斯克蛋糕」的主原料之一。高彩華教授指出，除了應用於甜點，Cream cheese也很適合搭配鮭魚、牛排、酪梨、雞蛋等，再加上生菜、番茄片、黃瓜片、洋蔥等一起食用，不僅美味升級，也是更營養的搭配。

在營養價值上，Cream cheese 的脂肪含量較高，蛋白質、碳水化合物則較低，含有維生素A、維生素B 群，與部分礦物質（鈣、鐵、鎂）營養素。其中，維生素A 有助於維持在暗處的視覺及增進皮膚與黏膜的健康，維生素B 群則有助於維持能量正常代謝。

食藥署也提醒民眾，大多數Cream cheese以鮮奶油與牛奶作為主要成分，而動物性食品所含的膽固醇也會較多。

根據世界衛生組織（WHO）建議，成年人每日飽和脂肪攝取，應低於總熱量的10％，衛生福利部國民健康署也建議飽和脂肪每日建議攝取量上限，男性為23公克、女性為18公克。考慮一天之中還會從其他食物攝取到不同營養，建議加工乳製品應酌量攝取，才能讓整體飲食生活更加健康無負擔。

文章出處：食藥