在台深根和菓子正統手作技法 和菓子研究社Wagashi邀知名職人岡本伸治、土江徹來台雙師教學

▲國際知名和菓子職人岡本伸治指導同好們製作和菓子。(圖/業者提供)

【報新聞/記者萬大福報導】
和菓子手作技法魅力無法擋!台灣最大的和菓子交流平台臉書「和菓子研究社Wagashi」社團再度邀請國際知名和菓子職人岡本伸治、土江徹來台,開設第一屆《製菓達人研習營》秋季大師課程證書班,採雙師教學,結業授予授課老師親簽的中英日文證書。特別一提的係,將更熱情歡迎同好們12月前往東京參加「和菓子研究社Wagashi」與「東京製菓學校」共同合作的《三日實作營》,踏上製菓專業殿堂之旅!

▲「和菓子研究社Wagashi」開設第一屆《製菓達人研習營》秋季大師課程證書班,邀請國際知名和菓子雙大師岡本伸治(右)、土江徹(左)來台雙師教學。(圖/業者提供)

為了要把正確、正統的和菓子手作技法深根於台灣,並發揚和菓子藝術文化,「和菓子研究社Wagashi」社團邀請職人岡本伸治、職人松田明,分別於今年1月份、6月份來台與和菓子同好研究交流並近距離的學習,廣受眾多同好的好評;因此,「和菓子研究社Wagashi」社團10月份特別再邀請國際知名和菓子職人岡本伸治、土江徹來到台灣,開設第一屆《製菓達人研習營》秋季大師課程證書班,以饗同好!

臉書「和菓子研究社Wagashi」社團社長Claire Pan表示,這一回秋季大師課程證書班分由二位大師擔綱,前二日是國人熟悉的銅纙燒、透明經典的「葛菓子」、「蕨菓子」等製作,由岡本伸治先生指導,岡本先生曾獲得日本電視冠軍殊榮,是三代目和菓子職人、製菓技術集約型職人、夢菓子工房ことよ經營管理者、專業和菓子講師、『選 和菓子職』之「優秀和菓子職」考選通過。後二日規劃的是「煉切菓子」造型細工技巧與實作、美味「栗菓子」解說及「干菓子」,由土江徹老師指導,土江徹曾獲得日本獲得工藝菓子最高榮譽2013與2017連續二屆「全國菓子大博覽會」之「名譽總裁賞」、國際知名上生菓子細工達人、三代目和菓子職人(出雲市御菓司福泉堂)、資深和菓子細工技法教師,與岡本老師同樣也通過『選 和菓子職』之「優秀和菓子職」的考選。

▲國際知名和菓子職人岡本伸治示範和菓子細節的掌握。(圖/業者提供)

岡本伸治分享,疫情之後,他接到來自世界各地的熱情邀請,希望邀請前往做和菓子展演,他表示能夠有機會與不同國家的和菓子同好認識,對他來說,意義格外重大。令和4年(2022年)日本文化廳核准,將「菓銘をもつ生菓子」正式登錄為「無形文化財」(無形文化資產)的同時,世界和菓子藝術風潮,正在各國發芽起步。他在不同國家和菓子展演的過程中體悟到,和菓子要進行推廣並不是全世界都一致,由於和菓子並非日常飲食,世界各國都有當地特色的甜點與習慣口味,時常會有味蕾上的衝擊與挑戰,例如:之前,有一位法國學生來學習和菓子,在法式甜點與日式和菓子之間,會因為熟悉與陌生、記憶與體驗,而有了不同味覺感受。他發現在傳授手作技法之前必須先傳達正確知識,像是文化背景、旬時美味、美學美感等,才能深入淺出地帶領同好們認識各種類型的和果子,在享用和菓子的同時,才能像是經歷五感美學般的療癒。

岡本伸治說,他熱愛台灣,因為台灣文化水準高,接受外來文化也相對較高,懂得尊重自己的文化,也懂得尊重他國的文化,能同理感受、同心品味,彼此碰撞出心靈神會的時刻也特別多!以和菓子保存為例,全台僅存傳承光復前和菓子精製工藝的老舖「明月堂」,順應台灣在地客人的需求,專注於和菓子的製作,成為純粹的和菓子舖,就是他個人非常佩服的。再以和菓子學習為例,剛開始同好們會喜歡學習看起來華麗的、漂亮的「煉切菓子」,但深入後,同好們會更喜歡和菓子的內在質樸的特色,因此這次來台灣,他特別花心思在「製餡」過程的指導,就是希望同好們能更認識和菓子的根本。

▲知名職人土江徹示範如何製作圓潤的栗饅頭,以及專注蒙布朗大福製作過程。(圖/業者提供)

土江徹先生在日本是一位很有名氣的優秀和菓子大師,獲獎無數,任誰都無法想像他童年時曾經不喜歡和菓子。1949年,原本做過一段時間蛋糕師傅的爺爺,決定開一家和菓子店,和奶奶用心經營,由於爺爺的手藝十分精湛,烤、蒸、煮樣樣行,總是能夠根據當下的時節,做出好吃有新意的和菓子來,獲得鄰居友人的口耳相傳,好口碑成就了後來出名的「御菓子司 福泉堂」。土江徹小學前開始接觸和菓子,當時的他,原本夢想自己長大後要成為一名飛行員。但後來他明白,他有一個家族使命,那就是要學好和菓子手藝,繼承家族的和菓子店鋪。高中畢業以後,土江徹前往岐阜市修業五年,後又到島根縣繼續研修,為接手家族企業做準備。經過多年學習後,他更加體認到要用和菓子為人們帶來美味、帶來幸福。福泉堂經歷了爺爺、爸爸,如今傳到了土江徹的手裡,土江徹也正在用自己多年研習的和菓子技藝,去做更多關於和菓子的推廣。

土江徹先生認為,和菓子給人的安靜淡雅感覺,如同方寸之間的四季,不同時節、節令、食材,在看似簡單的和菓子裡,蘊含著一番來來往往的人間煙火。現在福泉堂有一年四季長銷的商品,包括:銅鑼燒、長崎蛋糕等,也有依照季節性的商品,像是春季草莓大福、夏季類冰棒、秋季栗子口味和菓子、冬季草莓大福等,如同循環般生生不息。為了好賣的商品,例如:銅鑼燒,他特別花心思製作內餡,製作的數量也最多,價格也相對便宜。反之,好看的「煉切菓子」,著重藝術感,外觀設計最花時間,製作的數量較少,價格也較高。

▲福栗。(圖/業者提供)

社長Claire Pan指出,今年「和菓子研究社Wagashi」開設的《製菓達人研習營》課程,講師全都是日本和菓子業界公認的翹楚專業職人來台親自指導,為使學員充份理解,全程日文講授,中文口譯,溝通傳達零障礙;並全體使用日本原裝進口食材以期原味重現,讓和菓子同好們在學習也享用高質感和菓子的迷人滋味,如同置身日本。也因此同學們學習動力高昂、參與熱情旺盛,歡聲笑語不斷,甚至許多學員還是國內知名手作店家經營者、二代接班人,大家一起來學習,就為一睹大師風采。

▲蒙布朗大福。(圖/業者提供)

社長Claire Pan分享,因為自己喜歡和菓子,才意外與台灣各地同好結緣。因為開設研習課程熟識和菓子職人,從此成就台灣的專業學習。在經過多回台日交流之後,如今獲得「東京製菓學校」的肯定和支持,促成年底將在該校舉辦的《東京製菓學校 和菓子三日實作營》。她深深期許以2023年的經驗,在2024年卓越成長,發光發熱。

▲深山路。(圖/業者提供)

當日本新一代的年輕人越來越不認識「和菓子」,反而更愛時尚感十足的「洋菓子」之時,世界各地民眾卻對這個獨具特色的日本傳統甜點愛不釋手,表達出熱愛和最大的支持。

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