亞都麗緻《巴黎廳》秋饗宴從森林香氣到詩意鴨肝的五感探索

2025 年 10 月 9 日

【許家源記者 / 綜合報導】

連續四年榮獲米其林一星殊榮的《巴黎廳1930 × 高山英紀》，以秋季原野為題推出「拾秋勃艮地‧金丘映豐藏」套餐，每位NT$4,800+10%起。主廚高山英紀以詩人般的筆觸將法式技藝與東方感性揉合，將秋日光影、森林氣息與葡萄園的豐收意象化為盤中詩篇，讓饕客在台北也能品味勃艮地金丘的秋色靜謐。

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本季套餐以「由清至韻、由野至雅」為軸線展開。前菜「季節蔬果千層」以火紅果、紫地瓜與綠大根層疊出秋林的色階；「帝王蟹・番茄・酪梨」以澄清番茄湯凍結合果香油脂，勾勒出秋日的明亮清爽。

經典的「皇家鴨肝牛肝菌菇清湯」以虹吸壺現場注湯，香氣氤氳如森林儀式；主菜「乳鴿」則以雞肝與開心果泥包覆鴨肝，外香內潤、馥郁層次。甜點「茉莉花茶熟成軟柿」以茶韻收尾，讓整體餐宴從味覺走入詩境。

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自2018年起出任亞都麗緻廚藝總監的日本主廚高山英紀，融合法式結構與日本感性，創造出「當代詩學料理語彙」。本季靈感來自勃艮地金丘（Côte d’Or）的葡萄園光影與風土氣息，以稻草燻香、花草浸液與果香油脂構築出季節的流轉。亞都麗緻表示，此次設計不僅是味覺饗宴，更是一場「時間的品味課」——讓賓客在光影與香氣中，體驗季節的靜謐與生命的厚度。