高齡飲食新解方中山醫培育照護設計力

2026 年 1 月 2 日

【許家源記者 / 綜合報導】

在高齡化加速的社會結構中，如何讓長者「吃得下、吃得夠、吃得安心」，已成為健康照護不可忽視的關鍵課題。中山醫學大學營養學系日前舉辦「高齡飲食大賽」，引導學生以實際情境回應長者飲食需求，從營養設計、質地調整到進食安全，全面思考高齡飲食的可行性與尊嚴。競賽以一名86歲、合併肌少症、高血壓、糖尿病與心血管疾病的長者為模擬對象，學生需在有限條件下，設計兼顧健康、口感與意願的餐點，實踐專業知識與同理思考。

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比賽中，學生以「牙齦碎軟質食」為核心原則，透過改變食材切法、烹調方式與質地結構，讓原本難以入口的食物重新變得友善可食。作品橫跨中式、台式與異國料理，從麻油雞肉飯、清燉獅子頭白菜滷，到以歌謠為靈感命名的港都夜雨海帶鯛魚豆腐煲，皆展現飲食文化與營養科學的結合。部分團隊更以節慶與記憶為發想，將「吃」轉化為情感連結，使餐桌成為延續生活尊嚴的重要場域。

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授課教師、營養學系副教授黃詩茜指出，此次課程結合問題導向學習與實作評量，重點不在做出完美菜色，而是培養學生從高齡者角度思考照護需求。評審團亦肯定學生能將專業知識轉化為具實用性的餐食設計，展現未來投入高齡健康產業的潛力。多位學生分享，透過反覆試作與修正，更深刻理解飲食不只是營養補給，而是一種尊重與陪伴。這場競賽不僅培育專業能力，也讓年輕世代看見，高齡照護可以是一門兼具溫度與專業的志業。

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新聞來源:(採訪紀錄如下圖) 273281 0

許家源

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