文/陳仲祺 台北影音公會理事長、美食愛好者
走訪陝西黃陵，專心尋覓街頭巷尾的地道滋味。這裡的美食沒有華麗擺盤，沒有復雜調料，憑著純粹的口感和扎實的分量，像極了台灣街頭的古早小吃，樸實卻耐吃，一口就被俘獲，吃過就難忘。
說到黃陵必吃，首推棍棍面，口感像極了台灣的油麵，卻更粗壯筋道。當地特產小麥磨粉，反覆揉搓醒發，拉製成筆直粗壯的麵條，煮後不軟爛、不粘連，嚼起來彈牙有韌性。最經典的吃法是澆上肚絲蓋澆，濃稠的醬汁裹滿每一根麵條，鹹香帶點微辣，和台灣的滷肉蓋麵一樣，講究的就是「掛汁入味」，吃起來酣暢淋漓，一碗下肚渾身暖乎乎。
喜歡甜點的人，千萬別錯過黃陵油糕，簡直是黃陵版「台灣炸麻糬」，卻多了份穀物的醇香。用當地軟糜子麵做外皮，包裹綿密的紅豆沙餡，撒上少許芝麻，入鍋炸至金黃酥脆。咬下去的瞬間，外皮咔嚓作響，內餡溫潤流心，甜而不膩，和台灣街頭的炸紅豆糕口感相似，都是藏在街巷裡的古早甜香，拿在手上趁熱吃，幸福感直接拉滿。
街頭常見的耳朵套，名字俏皮，口感卻很驚喜，頗有台灣蕎麥涼麵的清爽感，又多了份軟韌。用蕎麥麵揉製成捲曲的小圓圈，形似耳朵，可湯可炒。最受歡迎的辣子炒耳朵套，蕎麥的清香混合著辣椒的鮮辣，口感筋道不發柴，和台灣的炒冬粉一樣，入味又下飯，是逛累了街最適合的暖心小吃。
作為黃陵的「硬菜代表」，豬灌腸吃起來竟有台灣米腸的親切感，卻更為鮮香。新鮮豬血混合蕎麥麵，灌入腸衣蒸熟，切片後用紅油、蔥蒜爆炒，外層微焦，內裡軟綿，鮮香中帶點微辣，沒有絲毫腥膩感，和台灣夜市的炒米腸一樣，都是靠簡單的調味，突出食材本身的鮮味，越嚼越香。
黃陵還有一道特色小吃「泡泡油饼」，通常搭配几碟清爽的小菜，如凉拌胡萝卜丝、酸辣豆芽、青椒蒜泥等一同食用，饼身金黄，表面布满细密的气泡，看起来蓬松且轻薄。
嘗過的饕客形容刚出锅时，表皮酥脆掉渣，内部却柔软有嚼劲，麦香浓郁，且不油腻；虽然名为「油饼」，但制作时火候掌握得当，吃起来并不觉得油腻，反而有一种独特的焦香。
最地道的吃法是撕成小块，蘸着中间的小菜（如酸辣味、咸香味）吃，解腻又开胃；也可以像吃汉堡一样，夹入肉夹馍里的肉或者夹入炒好的素菜。这道小吃在陕西关中地区非常流行，是当地早餐或宴席上的常客，也是许多陕西游子记忆中的家乡味道。
黃陵的美食，沒有過多花哨的修飾，和台灣小吃一樣，走的是「平民路線」，憑著地道口感打動人。每一道菜都藏著最樸實的煙火氣，無論是筋道的麵食、香甜的糕點，還是醇厚的鹹香美味，都能讓台灣遊客找到熟悉的味道，吃一口就戀上這份來自黃陵的舌尖驚喜。
