日本頂級和牛台灣登場 秋田牛在台分割研習暨溯源流程說明

【記者蔡富丞/台北報導象】秋田縣位於日本北方，以「秋田小町米」為代表，是全日本有名的米產地，被稱為「米の国秋田」。而「秋田牛」，是以秋田「米」飼養的和牛品牌，當地講究「耕畜連攜」，以秋田米餵養秋田牛，以秋田牛的有機肥料孕育秋田米，產生良性循環。米飼育的和牛，比普通飼料餵養的牛肉質地更加柔嫩、多汁、美味、脂肪入口即化，是頂級美味的「秋田牛」。

氣候越冷，動物吃得越多，而且會分泌更多的油脂以耐寒，「秋田牛」生活在本州「北部」秋田縣，被廣況而豐富的大自然所包圍，其自然環境就能飼養出比其他地方更好的和牛。日本秋田縣食肉流通公社代表取締役社長土田 正広指出，日本產「秋田牛」是黑毛和種，這一品種從出生開始就必須登錄血統、鼻紋、名號等身份證書。是被生產農戶努力不懈細心培育的黑毛和牛。

日本秋田縣佐竹敬久知事提到，秋田縣以繼承優質天然水和越光米品種有黏性的稻米「秋田小町米」而聞名，秋田縣的稻米產量居日本國第三位，充分發揮其特點，在秋田牛的飼料使用國產大米，用稻米培育的黑毛和牛富含油酸(單一不飽和脂肪酸)，輕咬一口，油花即四溢，肉質肉軟多汁，香氣濃郁，是日本美食家第一選擇。

日本和牛一直是頂級牛肉的代名詞，象徵高價牛肉的權威地位，而秋田牛又是當中的極品，本次活動由總代理「富得興有限公司」與「日本秋田縣廳農林水產部畜産振興課」，及「秋田縣食肉流通公社」等共同宣布在台擴大推廣，並結合「有心溯源平台」，將世界稀有的「日本極上黑毛和牛–秋田牛」，用溯源的方式在台灣的餐飲業推廣，讓消費者保證吃到的「秋田牛」來自日本秋田縣。

秋田牛的油花分佈呈大理石紋路，猶如霜，脂肪顏色看上去越白越佳，以切薄片運用在火鍋或燒肉上都適合，單面烤到出汁後，翻面再烤1至2秒約五分熟，3至4秒約七分熟；而火鍋則是涮3至5秒，肉片呈現粉紅色澤，口感最佳。

此次活動，特別邀請秋田在地『長沼商店』的長沼社長，來台親自教授秋田牛的切割及處理，讓台灣的廚師們更能將秋田牛的美味向台灣的大家分享。未來，秋田牛可以在席樂法式餐廳、日月潭阿豐師餐廳、典華幸福大樓、T.T. TAIKO、赤沐TAIKO、太鼓TAIKO、魚貫鐵板焼、我找飯吃、宏銘的廚房等餐廳吃到秋田牛特色料理，如果餐廳有興趣購買秋田牛，也可以找翊昇好物股份有限公司詢問購買。