「時尚聯名」 日、法主廚連手 勇闖＂黑森林＂甜蜜破表

文/袁青

台灣人對於甜品的胃，可能絕對不只第2個而己。
前有義大利老牌巧克力Venchi從百貨公司拉長戰線到永康街開出臨街專賣店；後有法國天王級PIERRE HERME馬卡龍，進駐信義百貨戰區快閃店，單日業績都破萬顆的紀錄，在在証明台灣很吃「名牌」甜點這一味。

今天，2000年獲頒法國政府最佳工藝甜點師(Meilleur Ouvrier de France)殊榮的Nicolas Boussin甜點大師親自飛來，為台北JR東日本大飯店「日、法聯名」下午茶，及全年在飯店一樓「品頌坊」將販售的Nicolas Boussin大師「特製黑森林蛋糕」開賣站台。

在國際甜點界以創新法式甜點聞名的Nicolas Boussin，也是1945年於法國諾曼第，以專為廚師打造高品質乳製品榮獲多項獎項的法國Elle & Vire Professionnel®「愛樂薇」乳品牌代言。
他一面示範拿手＂黑森林＂蛋糕，一面解說，對於這款法式傳統糕點的創新在於，帶入現代化手法，在改變乳品原料後，製作較鬆軟的乳酪蛋糕體及降低法式作法 中櫻桃利口酒的量；而為了保持甜點的鮮度，Nicolas Boussin決定捨新鮮櫻桃 ，而以黑巧克力慕斯包裹絞碎的藍莓為果餡，再加上黑醋栗提味，呈現口味更清爽，但又不失傳統風味的「黑森林」，符合亞洲市場。

來自巴黎的Nicolas Boussin， 22歲擔任法國米其林餐廳”Toit de Passy”的甜點主廚，並曾為比利時國王製作甜點。2002年領軍法國國家隊，贏得拉斯維加斯世界甜點大賽的亞軍。因為一次活動中和台北JR東日本大飯店現任日籍行政主廚Ryuji Yoshiura結識，而有了這次來台為聯名下午茶的甜點獻藝的機緣。

Nicolas Boussin特別以日本抹茶、柚子…等口感為此地設計了3款與眾不同的藝術甜點。其中〈抹茶柚子手指蛋糕〉酥脆的巧克力脆片，杏仁奶油乳酪加上抹茶甘納許，搭配日本柚子果泥與西洋梨製作的內餡，再以抹茶粉及草莓浪漫點綴。

長得像山頂積雪未化的〈白朗峰泡芙〉，用泡芙殼取代傳統蛋白霜，疊置黃金比例的栗子泥、栗子醬，搭配白醋栗、覆盆子等綜合野莓，以層次口感，令人難忘。
挑戰口感輕盈不膩口的〈榛果慕斯花圈〉，輕柔滑順慕斯搭配酥脆榛果仁的獨特咬感和香氣，最後在黑巧克力雪花中一起融化。

JR東日本大飯店「Nicolas Boussin聯名下午茶」，其他4款甜點及5鹹點則由飯店日籍行政主廚Ryuji Yoshiura負責提供。明年1月1日至3月31日在飯店一樓大廳Platform月台町開賣，提供7款甜點及5款鹹點搭配任選中、西、日式茶款或咖啡，雙人套餐1,400元+10%。

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